خواص بی‌نظیر کرفس

کرفس غنی از فیبر بوده و برای رژیم‌غذایی کم کلسترول، انتخاب خوبی است. استفاده از آن در یک رژیم غذایی متعادل به بهبود سطوح کلسترول تام کمک می‌کند. این ماده غذایی با تامین ویتامین‌ها و موادمغذی گیاهی برای بدن حامی عملکرد بافت‌ها بوده و حافظ بدن در مقابله با بیماری‌ها است.
کالری و چربی
مصرف ۱۰۰ گرم از برگ‌های کرفس حاوی ۳۴.۸ کالری است. این میزان همچنین ۰.۳ گرم چربی دارد. بیشتر چربی‌های موجود در برگ‌های این ماده غذایی ناشی از چربی‌های چند اشباع نشده بوده که یک نوع چربی سالم است و به کاهش سطوح کلسترول و خطر ابتلا به بیماری قلبی کمک می‌کند.
کربوهیدرات و فیبر
۱۰۰ گرم از برگ‌های کرفس ۸.۲ گرم کربوهیدرات برای بدن فراهم می‌کند که بخش کمی از ۱۳۰ گرم کربوهیدرات مورد نیاز بدن در طول روز است. همچنین این میزان ۳.۹ گرم فیبر دارد. میزان فیبر مورد نیاز بدن ۲۵ تا ۳۸ گرم در روز است.
کلسیم
برگ‌های کرفس منبعی از کلسیم بوده، طوری‌که هر ۱۰۰ گرم حاوی ۳۲۵ میلیگرم است. بدن روزانه به ۱۰۰۰ تا ۱۲۰۰ میلیگرم کلسیم برای تقویت استخوان‌ها نیاز دارد. کلسیم موجود در برگ‌های این ماده‌غذایی همچنین بر سلامت عصبی و عملکرد ماهیچه‌ای تاثیرگذار است.
ویتامین E
مصرف برگ‌های کرفس در کمک به افزایش ویتامین E دریافتی موثر است. ۱۰۰ گرم از برگ‌های این ماده‌غذایی 7/2 میلی گرم از این ویتامین را برای بدن فراهم می‌کند. نیاز روزانه توصیه شده این ویتامین ۱۵ میلیگرم است. همچنین ویتامین E موجود با خواص آنتی اکسیدانی از سلول‌ها محافظت می‌کند.
ید
مصرف ۱۰۰ گرم از برگ‌های کرفس حاوی ۱۰ میکروگرم ید است. میزان نیاز روزانه توصیه شده این ماده معدنی ۱۵۰ میکروگرم است.
سدیم
مصرف ۱۰۰ گرم کرفس خام حاوی ۸۰ میلی گرم سدیم بوده که تامین‌کننده‌ی ۳‌درصد از نیاز روزانه توصیه شده است. بر اساس سازمان غذا و داروی آمریکا، مصرف کمتر از ۵‌درصد سدیم مقداری پایین در نظر گرفته می‌شود
کاهش کلسترول
سه نوع لیپید (کلسترول نوع بد، کلسترول نوع خوب و‌تری گلیسیرید) در بدن وجود دارد. این سه لیپید نسبت به رژیم‌غذایی حساسیت دارند. بر اساس انجمن سلامت آمریکا، پیروی از یک رژیم‌غذایی با بیش از ۶۰‌درصد کربوهیدرات با افزایش قابل توجهی در سطوح‌تری گلیسیرید همراه است. همچنین کلسترول غذایی، چربی‌های ترانس و اشباع شده نیز باعث افزایش سطوح کلسترول LDL می‌شوند.بر اساس مطالعات انجام شده در مرکز پزشکی دانشگاه شیکاگو، این ماده غذایی می‌تواند در کمک به کاهش کلسترول و سطوح فشارخون موثر باشد. بر اساس تحقیقات انجام شده بر روی موش‌های آزمایشگاهی، «فتالاید» یک ترکیب شیمیایی موجود در کرفس می‌تواند باعث کاهش ۷‌درصدی سطوح کلسترول و ۱۴‌درصدی فشارخون شود. تقریبا ۴ ساقه از این ماده غذایی خام دوز مورد نیاز به فتالاید را برای بدن انسان فراهم می‌کند.موادغذایی با میزان خوبی از فیبرغذایی در کاهش سطوح کلسترول نوع بد موثر هستند. موادغذایی کم کالری، کم چربی و غنی از فیبر مانند کرفس می‌توانند به بهبود سطوح کلسترول تام کمک کنند.این ماده‌غذایی به‌دلیل فیبر بالا در کمک به افزایش حس سیری برای مدت زمانی طولانی موثر است. مصرف ۱۰۰ گرم از آن به صورت خام ۱.۶ گرم فیبر غذایی دارد که ۶‌درصد از نیاز روزانه توصیه شده به فیبر را برای بدن فراهم می‌کند. همچنین همین میزان از کرفس کمتر از یک گرم چربی و فاقد کلسترول است.